Curs subvencionat de SEGURETAT ALIMENTÀRIA: MANIPULACIÓ I CONTROL D’ALIMENTS
(Les dades poden ser modificades en funció del desenvolupament de la COVID19 o per falta d’inscripcions.)
Per a més informació: 972 75 78 10 / 699 97 66 01
Curs subvencionat de SEGURETAT ALIMENTÀRIA: MANIPULACIÓ I CONTROL D’ALIMENTS
(6 Hores)
CURS SUBVENCIONATS PRIORITARIAMENT PER A TREBALLADORS ACTIU I TREBALLADORS EN SITUACIÓ ERTE
Dies 7, 8 i 9 de setembre
De 15.30 h a 17.30 h
*ONLINE o AL CENTRE AULAENGINY – Torroella Montgrí (semipresencial: des de casa o al Centre, a escollir)
Objectiu general:
Adquirir els coneixements bàsics establerts en el RD 109/2010 relatius a la manipulació d’aliments i la importància de la reglamentació alimentària.
Objectius específics:
- Conèixer els perills de contaminació d’un aliment, el seu origen, els efectes que poden ocasionar i les mesures preventives a adoptar.
- Aprendre a desenvolupar la manipulació d’aliments, tenint en compte la influència de la conservació i l’emmagatzematge adequat, així com la higiene dels equips, els locals i les eines.
Continguts:
1- Contaminació microbiana dels aliments
1-1 Vies d’accés
1-2 Factors facilitadors
2- Higiene de manipulador
2-1 Higiene corporal
2-2 Hàbits higiènics
3- Higiene local
3-1 Pla de neteja
3-2 Desinfecció de les instal·lacions
3-3 Control de plagues
4- Pràctiques higièniques per a la manipulació d’aliments
4-1 Temperatura i temps en els procediments culinaris
4-2 Contaminació creuada
4-3 Abastament d’aigua
4-4 Emmagatzematge d’aliments
4-5 Residus
4-6 Transport i distribució d’aliments
4-7 Bones pràctiques laborals
5- Preparació culinària dels aliments
5-1 Verdures i fruites
5-2 Aliments congelats
5-3 Conserves i semiconserves
5-4 Aliments sensibles
5-5 Pastisseria
6- Control de qualitat i anàlisi de perills i punts crítics de control: APPCC
7- Marc normatiu higiènic sanitari